免费足球贴士网(www.zq68.vip):藏在陌头巷尾的国宴大餐,看似家常却道道是传奇、样样见功夫

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说到国宴菜,一样平凡人都市以为充满传奇和神秘,是很遥远的高级菜品。新京报记者采访了钓鱼台、北京饭馆的几位国宴大厨领会到,国宴菜简直充满传奇,但并非想象中那么“神秘”。这些菜品多来自八大菜系,讲求食材的康健,烹饪手法的传承,同时经由了厨师的改良和创新。有的就是家常菜,好比宫保鸡丁,但传承古法,烹制极为讲求;有的是改良名菜,好比狮子头、乌鱼蛋汤,但口味更为清新柔和,注重营养和康健。这些“国宴菜”就藏在各个都会的陌头巷尾,不妨寻个空闲时间,尝尝其中滋味,听听那些传奇故事。

国宴老菜见功夫,传承古法的燃汁剔炒宫保鸡

推荐餐厅:之参餐厅

国宴菜品:燃汁剔炒宫保鸡、赤龙绞柱

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地址:前门大街97号三层

若是想在北京尝尝隧道的国宴老菜,不妨去前门走走,到之参餐厅歇歇脚。这家餐厅首创人魏金亭是北京“四小名厨”之一,曾师承川菜大师罗国荣。之参餐厅现在主营国宴菜,保留了昔时北京饭馆的菜式,好比罗汉肚、陈将军鸡、葱烧海参、蟹粉狮子头、开水白菜等,看似家常,实则道道见功夫。

睁开全文

其中,燃汁剔炒宫保鸡是不能错过的一道名菜,别以为是寻常的民间菜,着实真真切切地上过国宴菜单。这里的宫保鸡不是我们常吃到的酸甜口,而是特有的糊辣口味,且带有荔枝口感。据先容,这道菜的要害是燃汁技法,让辣椒和花椒的香气在高温下充涣散发,却又适可而止,才不会掩饰鸡肉自己的滋味。提及这道宫保鸡,鸡丁更是特技——大厨手中的刀麻利地举升降下,气焰非凡,听不到粗暴的剁骨声,行使巧劲,一只鸡很快就骨血星散,成为小块的鸡肉。剔肉之后,还要经由刀背鼎力拍打,并以刀尖不停地扎入肉中,这样鸡肉丁在腌制时才气平均入味,炒制时保持弹性。传承古法宫保鸡,辣咸鲜甜酸,五味条理明晰,逐步递进,末端的醋香更是巧妙。

另外一道传统名菜赤龙绞柱,体现了魏大厨的毕生所学。它出于川菜中的一道大菜“三元牛头”,是罗国荣的专长佳肴,做法考究,耗时数日,取牛舌与多种精贵食材一起煮,注重配料和调味,制品色泽红亮、汁浓味厚。宫廷老菜一品鳜鱼则需要身手精湛的师傅劳心劳力才气做成,不仅鱼肉软烂好吃,鱼肉上的冬菇冬笋和火腿三者融合在一起加倍鲜美。吃过大餐后,再来个清新的杏仁豆腐,不添加琼脂,内加米浆,微微米香和粘稠杏仁香融合在一起,整体口感更为清凉。

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