炒粉条时,别直接下锅,多加1步,粉条根根顺滑,不粘锅,不成坨

导读:炒粉条时,别直接下锅,多加1步,粉条根根顺滑,不粘锅,不成坨

说到粉条,相信大家也比较熟悉,在日常生活中,它的出镜率是非常高的!不同地域的粉条,也是采用了不同原料制成的,土豆粉,红薯粉,绿豆粉,莲藕粉等等。爽滑的口感,丰富的营养,令不少吃货为之轻狂……

粉条与五花肉历来被称为是最神奇的组合。最常见的五花肉炖粉条,一道极其简单的家常菜,俘获了不少吃货的胃。肉末烧粉条更是经典,这道来自于巴蜀的美味,拥有数百万粉丝!

肉末烧粉条,它有一个更浪漫的名字叫做【蚂蚁上树】!美味虽好,做法却相当的复杂,稍有操作不当就会成坨,或许还会有硬芯,说不定还会糊底,严重的影响食欲……那么,怎样才能搞定这道美味呢?

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首先是食材的选择,最好是选用红薯粉!这种粉条口感更Q弹,营养更丰富。再就是浸泡时也要注意,千万不要用热水,最好的浸泡方式是冷水浸泡40-50分钟。如果时间比较赶,可以用温水!下面是【肉末烧粉条】的详细做法,一起看看吧!

所需食材:粉条,五花肉,大葱,大蒜,生抽,郫县豆瓣酱,老抽,青红杭椒,木耳,食用油,白糖,盐,香葱,

做法,1:首先将粉条浸泡40分钟;五花肉切小丁;大葱,生姜分别切末;青红杭椒分别切丁;香葱切末;木耳提前泡软,切末。

2:热锅凉油,先放入五花肉炒香,再放入葱姜末爆香,随后加入郫县豆瓣酱,生抽,炒出酱香味。

3:随后加入少许的清水烧沸,加盐,白糖,鸡精调味,倒入粉条大火烧制,大约需要2-3分钟。

4:再撒上杭椒丁,略烧30秒,撒上一把香葱末,淋点葱油,翻匀就可以出锅了。

技术总结:

1:泡粉条时,一定要用冷水,也可加点米醋或者白醋,这样效果最好。

2:爆锅的时候,五花肉和小料要彻底炒香,尤其是郫县豆瓣酱,这可是提味的关键。

3:粉条下锅后,烧制时间不要太长,差不多2-3分钟就可以。不然时间一长就失去口感了。

4:杭椒要最后加入。如果不喜欢辣味,也可不用加,根据自己口感添减即可。

小贴士:

泡粉条的时候,加点白醋或者米醋!由于醋的酸性影响,粉条的表面发生一定程度的收缩,这样粉条会更加的紧致。再就是还有一点,醋加热的时候,会遇热挥发,附着在粉条上面的醋会在第一时间挥发掉,由此可保证了粉条不会粘锅。

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